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Découvrez à la Une du numéro de janvier / février, William Ledeuil, chef de Ze Kitchen*, maître d’œuvre de la résurrection du bouillon, jadis « âme des sauces et sa quintessence » comme l’écrivait Francis Marin en 1739 avec une nouvelle enseigne à la gloire des cuissons lentes et un ouvrage aux éditions de La Martinière.

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