INTERNATIONAL CUP DE CUISINE 2017-04-26T03:47:58+00:00

International Cup de Cuisine

 

 

ROMAIN BESSERON, GRAND VAINQUEUR DE LA 4ième ÉDITION DU CONCOURS INTERNATIONAL CUP DE CUISINE !

C’est lundi 5 décembre 2016, à l’école Supérieure de Cuisine Française Grégoire Ferrandi à Paris, que s’est déroulée la grande finale de la 4ème édition du concours que Les Cuisiniers de France ont créé en 2010 : l’International Cup de Cuisine – Trophée Antonin Carême, qui a lieu tous les deux ans. Le concours était placé, cette année sous la présidence d’Alain Dutournier, chef propriétaire du Carré des Feuillants** (Paris 1er).

Le chef de cuisine de Fauchon Réceptions Paris, Romain Besseron, s’est démarqué et remporte ainsi, le Trophée de l’International Cup de Cuisine. Il succède à un autre Romain : Romain Schaller, second de cuisine à la table des Présidents de la BNP Paribas – Paris qui a remporté l’édition 2014.

Les 8 finalistes, qui s’étaient distingués sur dossier, se sont affrontés dans la création et la réalisation de leurs recettes pour 8 personnes, en un temps imparti de 6 heures sur le thème suivant :

Plat : quatre soles de 600 à 800g farcies et présentées entières avec trois garnitures, dont une présentée entière à base de pommes de terre, une garniture individuelle à base de champignons de Paris et une garniture individuelle libre à base de produits de saison.

Dessert : tarte soufflée chaude banane rhum accompagnée à part de sauce, crème, coulis ou caramel libre au choix.

Le jury était composé de personnalités connues et reconnues pour leurs compétences professionnelles et leurs parcours (MOF, chefs étoilés…) qui ont travaillé en binôme avec des personnalités de la presse et de l’univers de la gastronomie. Il était dirigé par Christian Millet, Président des Cuisiniers de France, avec comme Président d’Honneur, Alain Dutournier du Carré des Feuillants** (Paris 1er).

Romain Besseron, chef de cuisine chez Fauchon Paris Réceptions, a fait la différence par sa créativité, son savoir-fraire, sa technique de travail et sa mise en valeur des goûts. Il s’est entraîné de façon très professionnelle, à raison de deux entraînements par semaine, sur 10 mois. Il a été coaché par Eric Robert, MOF et ancien enseignant à l’Ecole Ferrandi. C’est ainsi qu’il s’est démarqué avec les recettes suivantes :
– Sole farcie avec une farce fine de homard – tourte de pommes de terre aux ris de veau, homard et foie gras – cromesquis de champignons de Paris – canelloni aux légumes d’antan et tuile à l’encre de seiche.
– Tarte soufflée à la banane at au rhum – tuile au cacao amer et jus de passion – caramel de lait aux épices.

Il a remporté le Trophée de l’International Cup de Cuisine ainsi qu’un chèque de 10 000 euros, un vase en porcelaine de la manufacture de Sèvres offert par le Président de la République et la grande médaille d’or des Cuisiniers de France.

Jérôme Welsch, second de cuisine à la Rotonde du Lac – la Table de Marlène à Vichy s’est classé deuxième. Il remporte le Trophée Antonin Carême, un chèque de 5.000 euros et la médaille d’argent des Cuisiniers de France.

Guillaume Winterstein, second de cuisine de l’Hôtel Negresco** de Nice a pris la toisième place. Il remporte le Trophée Espoir des Cuisiniers de France, un chèque de 2.500 euros et la médaille d’argent des Cuisiniers de France.

Les autres finalistes ont reçu quant à eux la médaille d’argent des Cuisiniers de France,
un diplôme attestant de leur participation à la finale ainsi qu’une veste de cuisine à leur nom :
– Jean-Paul Acker, second de Cuisine à La Cheneaudière & Spa – Colroy-la-Roche
– Pascal Charpiot, chef de Cuisine au Club de Direction API Restauration – IFPEN – Rueil-Malmaison
– Jérémy Desbraux, sous-Chef de Cuisine au Restaurant de l’Hôtel de Ville B.Violier Crissier – Suisse (trois * Michelin)
– Yann Klein, second de Cuisine à la Maison Lameloise – Chagny (trois * Michelin)
– Julien Lucas, sous-Chef de Cuisine au Relais Bernard Loiseau – Saulieu (deux * Michelin)

 

 

LE PRÉSIDENT DU JURY : Éric BRIFFARD
MOF Cuisine 1993

LE LAURÉAT : Romain SCHALLER
Date de naissance : 3 octobre 1989
Poste occupé : Second de cuisine
Établissement : Hôtel Hermitage – Monte-Carlo (hors saison), Monte Carlo Beach Hôtel – Monaco (l’été).

RECETTES DU LAURÉAT :
PLAT : La pintade fermière en deux services, chou vert farci, pommes fondantes au foie blond, artichaut cuisiné et son cromesquis de Soissons.

DESSERT : Le sablé chocolat, mousse légère citron vert, sorbet soho-litchi.

LES PRIX :
Le gagnant : bourse de 10 000 euros, vase de Sèvres offert par le Président de la République, grande médaille d’or des Cuisiniers de France.
Le deuxième : bourse de 5 000 euros, médaille d’argent des Cuisiniers de France.
Le troisième : bourse de 2 500 euros, médaille d’argent des Cuisiniers de France.

 

 

LE PRÉSIDENT DU JURY : Bernard LEPRINCE
MOF Cuisine 1997, Chef des Chefs du groupe « Frères Blanc »

LE LAURÉAT : Pascal GUARRIGUES
Date de naissance : 8 décembre 1967
Poste occupé : Second de cuisine
Établissement : Hôtel Hermitage – Monte-Carlo (hors saison), Monte Carlo Beach Hôtel – Monaco

RECETTES DU LAURÉAT :
PLAT : Saumon soufflé au lard paysan avec un jus de carapace à l’estragon.
Garnitures : larmes de pommes de terre fondantes aux coques et brocolis, sphères croustillantes de homard aux crevettes et potimarron et chartreuse de girolles et foie gras fumé.

DESSERT : Pomme « Ginger vodka » en trompe l’œil, chocolat ivoire au citron lime accompagné d’un crémeux lacté et d’une gelée épicée.

LES PRIX :
Le gagnant : dotation de 10 000 euros, vase de Sèvres offert par le Président de la République, grande médaille d’or des Cuisiniers de France.
Le deuxième : dotation de 5 000 euros, médaille d’argent des Cuisiniers de France
Le troisième : dotation de 2 500 euros, médaille d’argent des Cuisiniers de France
Les autres candidats ont reçu une dotation de 750,00€

LE PRÉSIDENT DU JURY : Philippe GOBET
MOF Cuisine 1993, Directeur des Écoles Lenôtre

LE LAURÉAT : Simon SAÏD
Date de naissance : 23 septembre 1979
Poste occupé : Chef de partie
Établissement : Hôtel Ritz – Paris

RECETTES DU LAURÉAT :
PLAT : Selle d’agneau, farce à base de trompettes de la mort, de morilles, de girolles, de blettes, de ris d’agneau, relevée de sarriette, piment d’Espelette et jus aux citrons confits.
Garnitures : Cromesquis de ris d’agneau et morilles aux sept épices, pâtisson farci de duxelles de girolles, poire cuite au Beaumes de Venise, chutney betterave, fruits rouges, poivre de Sichuan et flan de fèves posé sur un lit de carottes et asperges.

DESSERT : Panacotta à base de citron vert et ganache chocolat, surmontée d’une gelée d’oranges avec une brunoise de fruits, un croustillant aux amandes caramélisées et accompagné d’un coulis aux agrumes passion.

LES PRIX :
Le gagnant : dotation de 10 000 euros, vase de Sèvres offert par le Président de la République.
Le deuxième : un week-end dans un Relais & Châteaux
Le troisième : un mini-mélangeur professionnel