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Découvrez à la Une du numéro de mars / avril, Jean-Jacques Massé, Directeur de la gastronomie de La Grande Épicerie de Paris, cuisinier d’abord, cuisinier ensuite !
Après un parcours dans de très belles maisons parisiennes, une escale en Afrique et le titre de MOF obtenu en 1997, il fait un passage dans la grande restauration de chaîne pour avoir une vision globale et contemporaine de la profession, à tous ses échelons. Restait une dernière approche pour boucler la boucle : la perception du produit par le client, afin d’anticiper sa demande.

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