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LE PRÉSIDENT DU JURY : Philippe GOBET
MOF Cuisine 1993, Directeur des Écoles Lenôtre

LE LAURÉAT : Simon SAÏD
Date de naissance : 23 septembre 1979
Poste occupé : Chef de partie
Établissement : Hôtel Ritz – Paris

RECETTES DU LAURÉAT :
PLAT : Selle d’agneau, farce à base de trompettes de la mort, de morilles, de girolles, de blettes, de ris d’agneau, relevée de sarriette, piment d’Espelette et jus aux citrons confits.
Garnitures : Cromesquis de ris d’agneau et morilles aux sept épices, pâtisson farci de duxelles de girolles, poire cuite au Beaumes de Venise, chutney betterave, fruits rouges, poivre de Sichuan et flan de fèves posé sur un lit de carottes et asperges.

DESSERT : Panacotta à base de citron vert et ganache chocolat, surmontée d’une gelée d’oranges avec une brunoise de fruits, un croustillant aux amandes caramélisées et accompagné d’un coulis aux agrumes passion.

LES PRIX :
Le gagnant : dotation de 10 000 euros, vase de Sèvres offert par le Président de la République.
Le deuxième : un week-end dans un Relais & Châteaux
Le troisième : un mini-mélangeur professionnel

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